밴쿠버에 첫 번째 비건 오마카세 레스토랑 오픈!
밴쿠버의 차이나타운 근처, Phnom Penh, The Keefer Bar, DD Mau와 같은 유명한 식당들과 불과 몇 블록 떨어진 곳에 식물 기반과 비건 커뮤니티를 위한 새로운 명소가 탄생했습니다. Cofu Chinatown은 Granville Island 근처의 원래 위치에서 5년간의 성공을 거둔 후, 두 번째 지점을 오픈했습니다. 하지만 이곳을 단순한 식물 기반 프레스드 스시의 확장이라고 생각하면 큰 오산입니다. 여기서는 캐나다 최초의 비건 오마카세를 경험할 수 있습니다.
'비건 음식은 가장 접근하기 쉬운 음식입니다.'라고 오너인 Akiko Gulkison은 말했습니다. '고기와 생선은 맛있지만, 어떤 사람들은 그것들을 먹을 수 없어요. 그래서 이곳은 모든 사람이 오마카세를 즐길 수 있는 기회를 제공합니다.'
이곳의 18코스 식사는 당신이 전에 한 번도 시도해보지 못한 방식으로 계절 채소를 선보이는 축제라고 생각하면 됩니다. 예를 들어, 식물 기반 장어 니기리는 가지와 해초로 만든 맛있는 한 입으로, 시각적으로는 장어와 닮았습니다. 하지만 당신이 먹은 것이 확실히 채소라는 사실은 부정할 수 없지만, 이는 나쁜 것이 아닙니다. 이는 아마도 당신이 먹어본 가장 맛있는 가지 중 하나일 것입니다.
또 다른 예로는 토로리카 간장 절임이 있는데, 이는 아마도 그날 밤 가장 기억에 남는 한 입이었을 것입니다. 일본에서 15년간 셰프로 일한 경력을 가진 Ko Tanimizu �프는 겸손한 빨간 피망으로 놀라운 것을 해냈습니다. 피부를 토치로 태우고 제거한 후 간장에 절임으로써, 그는 피망에 참치 조각과 거의 동일한 질감을 부여했습니다.
질감은 Gulkison과 Tanimizu 모두가 이 오마카세 경험을 설계할 때 매우 중요하게 여긴 요소였습니다. '모든 사람들은 생선의 맛과 질감을 알고 있습니다.'라고 Gulkison은 설명했습니다. '하지만 채소의 경우, 많은 채소들이 같은 바삭한 질감을 가지고 있습니다. 그래서 Tanimizu 셰프는 전통적인 스시와 같은 질감을 얻기 위해 그의 요리 스타일을 조정해야 했습니다.'
그러나 Cofu의 오마카세 메뉴 대부분은 당신이 익숙할 수 있는 해산물 기반 니기리를 모방하기 위한 것이 아닙니다. 이것은 우리가 시도한 네 번째 니기리인 아보카도와 연근으로 예시될 수 있습니다. 아보카도는 얇게 썰어 완벽하게 양념된 밥 위에 놓이고, 바삭한 연근 조각과 약간의 우메보시(신맛과 짠맛이 나는 절임 매실)가 함께합니다. 이는 맛있는 한 입뿐만 아니라, 질감의 마스터클래스를 위한 조합입니다.
니기리에 대해 이야기하기는 쉽지만, 메뉴에는 디저트를 포함한 많은 비-니기리 하이라이트도 있습니다. 특히, 호박 스폰지 케이크는 환상적이었고, 우리의 마지막 코스인 차 마차를 위한 과자도 마찬가지였습니다.
이것은 도시의 최신 트렌디한 카페에서 딸기 시럽과 섞인 표준적인 말차 라떼와는 다릅니다. 대신, 이것은 기본적으로 단 맛이 나는 과일과 함께 제공되는 말차 샷입니다. 말차의 쓴맛은 과자의 단맛에 의해 상쇄되어 매우 독특한 방식으로 식사를 마무리합니다.
하지만 Cofu가 제공하는 많은(정말 많은) 코스를 즙긴 후, 이 오마카세 경험이 확실히 채소 팬들을 위한 것임이 매우 분명해졌습니다. 우리는 당신에게 거짓말을 하지 않을 것입니다, 만약 당신이 버거에서 양상추와 토마토를 제거하고 고기와 빵만을 선택하는 사람이라면, 이곳은 당신을 위한 곳이 아닐 수도 있습니다. 하지만 열린 마음과 빈 속, 그리고 새로운 것을 시도하고 싶은 욕구를 가지고 도착한다면, 이곳은 확실히 당신을 위한 곳입니다.
Cofu의 18코스 오마카세 경험은 1인당 $130부터 시작하며, 추가 주문도 가능합니다. 또한, 수요일부터 일요일까지 차이나타운 위치에서만 예약을 통해 이용할 수 있으며, 오후 5시와 7시에 좌석이 제공됩니다. 그러나 Cofu는 워크인과 더 캐주얼한 다이닝 경험을 원하는 사람들을 위한 à la carte 메뉴도 제공합니다.
1달 전
