밴쿠버에서 인도 요리를 재정의하는 셰프, Kavita로 새로운 도전장

밴쿠버의 식도락가들에게 신선한 바람을 불러일으킬 새로운 인도 레스토랑 Kavita가 10월 16일 문을 엽니다. 셰프 Tushar Tondvalkar는 어린 시절 할머니의 부엌에서 시작한 요리 여정을 바탕으로, 전통과 현대를 아우르는 독특한 메뉴를 선보일 예정입니다. 와, 정말 기대되네요! ## 가족의 정신을 담은 요리 철학 Tondvalkar 셰프는 Kavita를 통해 어머니와 할머니에게 바치는 헌사로 꾸몄습니다. 레스토랑 이름인 'Kavita'는 시를 의미하는데, 이는 그가 제공하는 요리가 인도의 다양한 지역과 가정의 이야기를 전달하기 때문이에요. 그는 "인도에서는 매 100km마다 요리가 달라져요. 친구들의 어머니에게 집밥을 배우는 게 제 일상이죠"라고 말하며, 가정식 요리의 진수를 강조했습니다. ## 지역별 특색을 살린 시그니처 메뉴 밴쿠버에서 흔히 접할 수 있는 인도 음식과 달리, Tondvalkar 셰프는 인도 현지에서 즐기는 진정한 맛을 재현하려 합니다. 예를 들어, Prawn Rechardo는 포르투갈 식민지 시대의 영향을 받은 매콤하고 상큼한 요리로, 카슈미르 고추와 코코넛 식초가 조화를 이룹니다. 또 다른 메뉴인 Kori Rotti는 어린 시절 친구 집에서 먹던 추억의 닭고기 요리로, 바삭한 로티와 함께 다양하게 즐길 수 있게 구성됐어요. ## 계절과 축제를 반영한 유동적 메뉴 Kavita의 메뉴는 인도의 계절과 축제에 따라 끊임없이 변화합니다. 예를 들어, 이슬람 공동체의 금식 기간에 먹는 Halim이나 힌두교 축제 Ganesha 때의 채식 메뉴를 도입해 문화적 깊이를 더합니다. 게다가, Tondvalkar 셰프는 BC 주의 제철 식재료를 활용해 현지화를 꾀하며, 인도 요리의 본질을 훼손하지 않는 선에서 창의성을 발휘합니다. ## 결론: 향수와 새로운 경험을 잇는 다리 Tondvalkar 셰프의 목표는 단순히 음식을 제공하는 것을 넘어, 방문객들에게 인도 여행의 추억이나 소셜 미디어에서 본 미지의 맛을 선사하는 거예요. Kavita는 10월 16일 개장하며, 온라인으로 예약이 가능합니다. 여러분도 이 특별한 인도 요리 여정에 함께하시겠어요? 🍛✨